Passo a Passo
- Ralar as courgetes, a cenoura e a batata e espremer bem o excesso de água.
- Juntar o queijo ralado e os ovos.
- Temperar com sal, pimenta e alho em pó.
- Misturar tudo muito bem e espalhar a massa, de forma uniforme, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhar com mais um pouco de queijo mozzarella ralado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC até dourar.
- Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e rechear com o queijo ricota e os espinafres salteados.
- Para os espinafres salteados, aquecer um fio de azeite numa frigideira, juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta e cozinhar até murcharem e ficarem sem líquido.
- Enrolar a torta e cortar em fatias.
- Servir acompanhada de uma salada de agrião, laranja em gomos e cebola roxa fatiada, temperada com azeite, sal e vinagre a gosto.