Passo a Passo
- Cortar a abóbora em cubos, colocar num tabuleiro com papel vegetal, temperar com sal, pimenta, tomilho seco, azeite e levar ao forno, a 200ºC, por cerca de 30 minutos.
- Depois, com a abóbora já assada, triturar metade com a varinha mágica até formar um puré. Reservar o restante para recheio e topping no risotto.
- Preparar um caldo de legumes e mantê-lo bem quente ao longo do processo.
- Numa panela, refogar num fio generoso de azeite, a cebola e o alho picados. Juntar o arroz e mexer por 3-5 minutos. Depois, adicionar o vinho branco e deixar evaporar o líquido. Aos poucos, juntar o caldo até cobrir o arroz e ir mexendo sempre. A meio da cozedura, juntar o puré de abóbora e envolver bem.
- Quando o arroz estiver cozido al dente, incorporar parte da abóbora em cubos, metade do queijo azul em pedaços, parmesão e envolver bem.
- Fora do lume, adicionar a manteiga e o parmesão e mexer bem para ficar cremoso.
- Servir com os restantes cubos de abóbora, queijo azul e algumas nozes tostadas e picadas.