Passo a Passo
- Lavar as batatas e sem retirar a casca levar a cozer numa panela alta coberta com água fria. Tapar a panela. Verificar que estão cozidas retirando uma batata da água e introduzindo um garfo.
- Coar e retirar a pele depois de arrefecerem.
- Processar as batatas com um passe-vite ou com um esmagador. Evitar o processador elétrico.
- Escaldar os espinafres e escorrer muito bem. Muito importante. Deixar arrefecer.
- Á batata esmagada adicionar a manteiga, 1 colher de sobremesa de azeite, o parmesão e o sal e as folhas de espinafres.
- Misturar até obter uma massa homogênea. Tapar com pelicula e levar ao frio durante 1 a 2 horas.
- Adicionar as gemas e amassar.
- Antes de juntar a farinha pesar a massa e dividir o peso por 4 (25%) e esse é o total de farinha a adicionar.
- Misturar a farinha e amassar.
- Fazer pequenas " cobrinhas" com a massa e cortar os gnochis com cerca de 1cm de comprimento.
- Colocar os gnochis num tabuleiro enfarinhado.
- Ferver água abundante com uma pitada de sal.
- Cozer pequenas porções de gnochis de cada vez 2 a 3 minutos no máximo.
- Retirar com uma escumadeira quando começarem a boiar,
- Aqueçer uma frigideira e tostas os pinhões. Retirar e reservar.
- Na mesma frigideira derreter a manteiga. Adicionar o alho esmagado e deixar libertar o sabor. Retirar o alho.
- Adicionar o ramo de tomilho, tempere com sal e pimenta e adicionar o sumo de laranja
- Juntar ao molho os gnochis e os pinhões e envolver