Como usar vinho na cozinha

Passo a Passo

1 - Marinada

Mergulhar as carnes em vinho tinto com ervas aromáticas (louro, tomilho ou outras) e alho. Esta técnica permite infundir sabor e ajuda a amaciar a carne antes da confeção.

2 - Deglacear

Selar e dourar bem a carne (por exemplo, bifes de frango) e reservar. Na mesma panela, ainda quente, adicionar vinho para soltar os resíduos dourados do fundo. Raspar bem o fundo e as laterais com uma espátula, incorporando esses pedacinhos cheios de sabor no líquido. Deixar ferver para evaporar o álcool e concentrar os sabores, até atingir a consistência desejada. No final, podem juntar-se natas, manteiga, mostarda ou outros ingredientes para enriquecer o molho.

3 - Risotto

Depois de fritar o arroz e antes de adicionar o caldo, juntar vinho branco. Este passo é fundamental para acrescentar acidez e profundidade de sabor ao risotto.