Passo a Passo
- Escolher um arroz próprio para risoto.
- Refogar a cebola e o alho em azeite ou manteiga, colocados ainda frios na gordura, e cozinhar em lume baixo, lentamente e sem queimar.
- Não lavar o arroz.
- Colocar o arroz na panela e deixar tostar bem, cerca de 3 a 5 minutos, mexendo até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura, colocar o vinho branco e mexer, deixando ferver, até evaporar o líquido.
- Usar um bom caldo, que deve ser usado quente, colocado aos poucos e o suficiente para cobrir o arroz.
- Mexer bem o arroz, enquanto ele absorve o caldo. Juntar mais caldo, à medida que for necessário.
- Cozinhar o arroz em lume médio/alto para o arroz libertar o amido e até ficar al dente.
- Fora do lume, aguardar 1 a 2 minutos antes de fazer a “mantecatura”, que é o processo de adicionar e misturar vigorosamente ingredientes para ficar cremoso. Acrescentar a manteiga para dar sabor extra e brilho, e o parmesão ralado, envolvendo bem.
- Para finalizar, também adicionar umas gotas de sumo de limão para dar frescura e cortar gorduras.