Passo a Passo
- Saltear as cabeças e cascas de camarão num fio de azeite.
- Esmagar bem as cabeças para libertar os sucos.
- Juntar a cebola, o alho, a polpa de tomate, sal e pimenta e deixar refogar.
- Acrescentar os talos de coentros e a malagueta.
- Adicionar também cascas de cenoura, aipo e rama de alho-francês (opcional)
- Cobrir com água e deixar ferver entre 30 minutos a 1 hora, retirando a espuma que se formar à superfície.
- Coar o líquido e descartar os sólidos.
- Usar na hora ou guardar em frascos no frigorífico ou congelar em cuvetes para ter sempre à mão.